Depois das mudanças na fabricação do bacon, o Ministério da Agricultura e Pecuária estabeleceu novas regras para o presunto, válidas a partir desta terça-feira (2) e com prazo de um ano para o setor se adequar. O alimento deve sofrer uma redução no volume de água. Pelas novas normas, a quantidade mínima de proteína do presunto precisará passar dos atuais 14% para 16%.

Outra determinação é que o presunto tenha, no máximo, 25% de colágeno em relação ao total de proteína. O colágeno é uma proteína comum em cartilagens e deixa a carne mais dura, segundo estudos.  O produto passa a ser classificado em 4 tipos: presunto cozido, presunto cozido superior, presunto cozido tenro e presunto de ave. Além disso, foram detalhados os ingredientes que podem ser usados em cada tipo.

De forma geral, o presunto passará a ter mais proteína e menos água. Em mais de 20 anos, é a primeira vez que o produto passa por uma nova regulamentação.